Продукты питания

Замороженные мифы

23 Октября 2018
Из года в год замороженные фрукты и овощи пользуются все большей популярностью. По данным проекта Marketing Index, за последние восемь лет потребление покупных замороженных овощей, ягод и фруктов в семьях россиян выросло с 39 до 57%. Только вот и споры о пользе таких продуктов также растут, плодятся мифы.

МИФ №1. А ПОЛЬЗА В ЧЕМ.

Многие убеждены в том, что замороженные фрукты и овощи менее полезны, чем свежие. С одной стороны, это действительно так, если у вас есть заветные 6 соток, с которых вы летним днем сорвете пару помидорин и огурцов и тут же сделаете из них салат. Да и хранение урожая в этом случае проходит под «бережным» присмотром... Чего не скажешь о продуктах, представленных на прилавках магазинов и рынков. В этом случае путь от грядки до вашего стола увеличивается в разы! Транспортировка и возможные повреждения в пути, длительное хранение на складах (хорошо, если там соблюдены все необходимые для этого условия), дни и недели на полках продуктовых лавок... Доказано, что время между сбором свежих овощей/фруктов и приобретением их в магазине прямо пропорционально потере витаминов и полезных микро- и макроэлементов. К примеру, количество витамина С (мг/100 г) в свежесобранном горошке первоначально составляет 22,1 мг, а спустя всего лишь два дня это число сокращается до 14,1 мг. А в свежезамороженном горошке витамин С «застыл» на отметке 20,2 мг.

Кроме того, ученые из Института изучения пищевых продуктов Великобритании пришли еще к одному интересному выводу: замороженные овощи нередко содержат даже больше питательных веществ, чем свежие. В ходе исследования выяснилось, что иногда свежие овощи и фрукты от грядки до нашего стола добираются две недели. За это время они теряют до 45% значимых питательных веществ. Брокколи и цветная капуста «сбрасывают» по 25% полезных веществ, горошек -15%, а морковь -10%. Диетолог Сара Шенкер, один из авторов исследования, объясняет данный факт: «Питательная ценность свежих овощей начинает ухудшаться с той минуты, как они собраны. Это означает, что в тарелку попадает уже не тот продукт, который рос на кусте или ветке».

С выводами британских исследователей согласны и их австрийские коллеги. Они расширили географию исследования, сравнив питательную ценность замороженных продуктов и импортных свежих овощей, которые продаются зимой. В итоге выяснилось, что содержание витаминов в замороженных бобах, горохе, цветной капусте, моркови и кукурузе оказалось намного выше, чем в импортных свежих овощах из Испании, Италии, Израиля и Турции.

zamorozhennye-ovoshchi-i-frukty-polezno-i-praktichno.jpg

МИФ №2. НЕ УБИЙСТВЕННЫЙ ХОЛОД.

Бытует мнение, что заморозка убивает все микробы в продуктах, поэтому их необязательно подвергать термической обработке. Однако на деле все иначе, бактерии куда чувствительнее к высоким температурам. На производстве до заморозки продукты моют и бланшируют (подготовка к заморозке, быстрая варка или просто обработка кипятком), при этом погибает лишь часть микроорганизмов, остальные при заморозке переходят в неактивное состояние, в котором они могут пребывать довольно долго. Благодаря этому замороженные продукты долго не портятся, однако это не значит, что бактерии исчезают с первичной обработкой. Этот же факт подтверждает специалист по расширенным исследованиям в Университете Калифорнии в Дэвисе, изучающий безопасность пищевых продуктов, Тревер Суслоу: «На самом деле замораживание помогает сохранить многих возбудителей болезней и микробов, которые могут вызвать проблемы в дальнейшем, после размораживания». Что происходит при размораживании?

«Сонные» бактерии активируются, поэтому, так же как и свежие продукты, замороженные аналоги стоит хорошо мыть и подвергать термической обработке.

МИФ №3. КРАСКИ ЖИЗНИ

Откроешь пакетик с замороженными овощами, а там все такое яркое, красивое. И невольно задумываешься: а может, цвет-то не настоящий? Добавят химикатов для красоты, а мы все едим... Однако и это всего лишь миф. Современные условия обработки продуктов позволяют овощам и фруктам и после размораживания выглядеть натурально, иметь присущий свежим продуктам запах и вкус. Вот до чего ведь техника дошла: заморозка стала осуществляться при технологии воздействия низких температур (до -40 °С), отчего и получила название «быстрой», или «шоковой». Благодаря подобному ледяному воздействию не нарушаются первозданная форма, цвет и аромат продуктов. Кроме того, сохранение цвета связано с еще одним фактом: естественные пигменты в овощах и фруктах во время заморозки концентрируются на их поверхности.

МИФ №4. ВЕЧНО МОЛОДЫЕ

Если вы думаете, что, купив замороженные овощи «на всякий случай», можно о них забыть (ведь не испортятся же они), обратите внимание на следующие цифры и факты. У всего есть срок годности, даже у замороженных продуктов. И составляет он для овощей/фруктов - 24 месяца. Разумеется, по истечении этого срока употреблять в пищу «заморозку» не рекомендуется.

Важно при этом помнить про температуру хранения. Минус 18 °С - именно такой она должна быть, так как при этой температуре большинство микроорганизмов переходит в неактивное состояние. Если же температура возрастает даже на несколько градусов, отдельные виды бактерии начинают воспринимать это изменение как сигнал к размножению. А употребление такого продукта чревато возникновением кишечного заболевания. Однако если вышло так, что пакетик с фруктами подвергся случайной разморозке (к примеру, при отключении электричества), не стоит пытаться продлить его сохранность - лучше продукт сразу приготовить.

01e5bd0335a5f938f075a21c7f3c830a.jpg

МИФ №5. НЕ ВАЖНО ГДЕ

Принося заморозку домой или же замораживая продукты своими силами, мы скорее бросаем готовые пакеты в морозилку, особо не задумываясь об их расположении. А зачем? Главное ведь оставить продукты при оптимальной температуре, и дело в шляпе. Но данные американского портала Eating Well говорят об обратном. Оказывается, наиболее ценные продукты, обладающие тонким вкусом, лучше всего хранить от створок холодильника как можно дальше. Конечно, даже если вы раз в час будете залезать в морозилку, еда от этого не разморозится, но вот в результате скачков температуры могут образоваться кристаллики льда, которые впоследствии не лучшим образом могут сказаться на качестве продукта. Поэтому рекомендуется сначала положить продукты в камеру быстрой заморозки (-30 °С), а через сутки отправить их в другие ячейки, где поддерживается, как и полагается, температура -18 °С. Тогда замороженные овощи и фрукты будут приносить удовольствие и пользу. 

Статьи по теме

Смотреть все

Продукты питания

Солнечный витамин -D3, почему он так важен для организма?

14 Ноября 2018

Они образуются в организме человека под действием солнечных лучей. Они отвечают за крепость костей и здоровье зубов. Без них невозможен рост и развитие новорожденного. В центре внимания – витамины группы D.

Продукты питания

Диета по принципам раздельного питания - теория и практика

14 Ноября 2018

Мясо с картошкой, зеленый горошек с сосисками, а каша с маслом... Так звучат привычные для многих сочетания продуктов. Но кашу, как говорится, маслом не испортишь. А вот другие комбинации могут легко испортить пищеварение и настроение.

Продукты питания

Польза органических продуктов, миф или реальность?

23 Октября 2018

"Эко", "био", «без удобрений» - несмотря на обилие красочных надписей на этикетках продуктов питания, многие сомневаются в безупречной экологичности. Есть ли шанс найти на наших прилавках стопроцентное качество? Что такое органика?

Поиск

рубрики

Читать статьи рубрик в блогах:

БАД. НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ЛЕКАРСТВЕННЫМ СРЕДСТВОМ.

Согласно ст. 1 Федерального закона от 02.01.2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" под биологически-активными добавками понимаются природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов. Согласно п.2.1 СанПин 2.3.2 1290-03 "Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)". БАД используются как дополнительный источник пищевых и биологически активных веществ, для оптимизации углеводного, жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ при различных функциональных состояниях, для нормализации и (или) улучшения функционального состояния органов и систем организма человека в т.ч. продуктов, оказывающих общеукрепляющее, тонизирующее, успокаивающее и иные виды действия при различных функциональных состояниях, для снижения риска заболеваний, а также для нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта в качестве энтеросорбентов. При этом БАД не является разновидностью лекарств. На основании п. 4.4 СанПин 2.3.2. 1290-03 указание на то, что БАД не является лекарством должно содержаться на этикетках БАД.

Подходящие товары


Наверх
Авторизация на сайте
Вход
Войти через социальные сети
Регистрация
Задать вопрос
Быстрый заказ
Цена:
Узнать о поступлении